Едим по - английски

Назад

Едим по - английски

Последние насколько дней нам кажется, что мы живем не в солнечной Феодосии, а в туманной и прекрасной Англии: дождливые будни, тяжелое и низкое небо, холодный ветер и утренний туман. Чем не Лондон? Лондон и есть. Все чаще мы пьем горячий чай: дома на кухне, на улице, в кафе. Хочется горячего мяса, селедки под шубой, каши – с пылу с жару. Именно английская погода и вдохновила нас на написание этой статьи. Английский файф-о-клок, классический рррростбиф ну и, конечно, овсянка, сэр!

spring-55-fog

"Скорее домой, к чаю и камину"

Традиционно считается, что кулинария не входит в число достоинств королевской Англии. А зря. У англичан очень много красивых кулинарных традиций, а ее кухня гораздо лучше, чем ее сомнительная слава. Кухня Объединенного Королевства имеет целый ряд региональных разновидностей, например, шотландская, валийская, англо-индийская, гибралтарская и некоторые другие. Каждая из них отличается ассортиментом яств. Многие блюда очень популярны в своих родных регионах и называются в зависимости от места происхождения главных продуктов. Например, ягненок под соусом в Уэйльсе, овсянка с мясом и специями в Шотландии, форель в Северной Ирландии, бифштекс и пудинг в Англии. 

_7FfOiEwyso

Лондон

Самая первая английская кулинарная книга, дошедшая до нас, "The Forme of Cury" («Кухонный список), была написана в далеком 1390 году по приказу короля Ричарда II его шеф – поваром. В книге представлено 205 рецептов, что свидетельствует, что средневековый английский двор был совсем не прочь много и вкусно поесть, и презирал всяческие кулинарные изыски. Любимые блюда короля Ричарад – имбирная коврижка, жаркое из говядины и маринованная сельдь. Географическое положение Англии обязывало англичан употреблять в пищу много рыбы. Только в течение лета рыболовные суда доставляли богатый улов, который отправлялся для переработки. Рыбу солили и мариновали, потому что это был единственный способ сохранить ее для дальнейшей продажи в удаленных от моря местностях. Несмотря на обилие рыбы, традиционной и любимой английской едой всегда была и есть говядина. Знаете ли Вы, что все мировые кулинарные традиции, пришли к нам именно с Туманного Альбиона? Почти в любом меню мы можем встретить такие названия, как бифштекс или ростбиф – чисто английские блюда. К слову сказать, Англия была единственной страной, где жареная говядина была официально возведена в ранг пищи аристократов, со строжайшим запретов для простолюдинов и бедняков: не прикасаться! Это закон ввел король Яков I в 1617 году, посвятит в рыцари….бедро быка.  

«К хорошо приготовленной говядине соус не нужен. Если вы хоть раз попробуете настоящий ростбиф, — говорят сами англичане, — нежно-розовый внутри, с аппетитной хрустящей корочкой, вы поймете, никто не просит к нему соуса».

В Англии к правильному ростбифу Вам обязательно подадут Йокширский пудинг. Лучший пудинг традиционно выпекается под решеткой, на которой готовится мясо. Йоркширская кухня в Англии считается самой вкусной и традиционной. Это очень здоровая и простая кухня, потому как в Йоркшире живут в основном фермеры.

id_14797

Английский ростбиф

Настоящую английскую овсянку в Англии готовят повсеместно. Как правило, это классическая подслащенная каша на молоке, украшенная листочком зелени. Английская овсянка здорово отличается от овсянки, которую готовят в Шотландии. Шотландцы предпочитают несладкую кашу, которую кроме них никто и не ест.

8_-1

"Овсянка, сэр!"

Англичане славятся своим своеобразным чувством юмора и любовью к устойчивым кулинарным традициям. Чисто британские кулинарные мероприятия, четко привязанные ко времени суток это: классический английский завтрак, который принимается ранним утром -7- 8 часов утра, после зарядки или холодных обтираний и традиционный английский «файф-оклок» - классическое английское чаепитие в 5 часов вечера. В отличие от нашего с вами завтрака, завтрак англичанина способен привести в ужас любого, кто предпочитает вести здоровый образ жизни. Не всякий может съесть утром яичницу с жареными колбасками, тушеной фасолью, хорошо зажаренным хрустящим беконом, жареными помидорами, заедая все это «пережаренное великолепие» поджаренным хлебом.

английский-завтрак_1

Классический английский завтрак

Англичане считают, что именно такой завтрак помогает им справится с холодными туманами, ветром, отсутствием солнца и хорошенько поработать днем. Классическое английское чаепитие – это мероприятие, которое больше относится к области этикета, нежели чем к кулинарии. Любовь к чаю началась с того, что португальская принцесса Катарина Браганская, супруга английского короля Карла II, была большой поклонницей чая. Именно она и познакомила с этим напитком всю английскую аристократию. А традиционный «файф-о-клок» появился благодаря герцогине Бедфордской Анне VII. А все потому, что Анна с трудом выносила перерыв между ранним ленчем и поздним ужином, испытывая «томление в желудке». Как-то раз она попросила принести ей в будуар чай с печеньем. Очень скоро чаепитие в необычное время пришлось кстати и стало национальной традицией. Легендарная королева Виктория  упкрепила позиции чая, попросив сразу после коронации чашку чая и свежий номер «Таймс». Огромное влияние на чайный этикет оказало ее сочинение «Tea Moralities».

66409441_1253510737_kilburne_george_goodwin_taking_tea

Королева Виктория за чаем

Англичане пошли дальше и в 1877 году появляется первый костюм для чаепития и открываются уютные английский чайные. Чайные встречи среди высшего общества становятся хорошим тоном, куда попадали только по приглашению. Это было отличной возможностью для изысканных леди и джентльменов завести знакомства и посплетничать. Как правило, к столу на «файф-о-клок» подавалась и традиционная выпечка: пирог с патокой, всевозможные английские кексы, яблоки, запеченные в тесте, шафранные булочки, песочные коржи и всевозможные сорта английского печенья, разнообразные бутерброды.

86339992

Традиционный и правильный английский бутерброд – это тонкие ломтики огурца на белом хлебе, а также знаменитый сэндвич, изобретение Джона Монтегю, четвертого графа Сэндвич. Сэндвич был страстным игроком и мог 24 часа не отходить от игорного стола. Есть хотелось, и он догадался класть мясо между двумя тостами, чтобы не пачкать жирными пальцами карты.

earl3

Граф Сэндвич

В Англии есть и свой традиционный фастфуд. Это известные fish&chips — рыба и чипсы, — один из символов Лондона. В центре Лондона, в Ковент – Гардене, более 130 лет готовят жареную рыбу в кляре в дуэте с картошкой фри. Популярность этого блюда легко объяснима. Дело в том, что в Лондоне и городах на севере Англии жило большое количество рабочих, у которых не было приличного жилья, и, соответственно, они не могли приготовить нормальную еду, как и положено, на кухне. Индустриальная революция привела к развитию рыболовецкого флота и к удешевлению стоимости рыбы. Еще недавно это блюдо заворачивали исключительно во вчерашнюю газету. Теперь использование газетной бумаги в фаст-фуде запрещено, что по началу вызвало нешуточную волную протеста, и fish&chips подают в неромантичных картонных коробках.

e60084_6d8f17df84f94d6c95484eabcfc327fe

В английском пабе

Англичане большие любители не только поесть, но и попить. Пива. Вообще, культура английской пивной — паба – это целый пласт национального самосознания со сложнейшими традициями и ритуалами, постичь которые с первого раза обычный турист просто не в состоянии. Это и правила покупки пива у стойки – в Англии принято ждать, пока бармен сам обратит на вас внимание, и сложная система взаиморасчета в большой компании, пришедшей в паб - в сложившейся компании платят друг за друга по очереди, и способ оставления чаевых бармену. Короче говоря, английская пивная культура – это целая наука.

holiday-dinner

Рождественская индейка

Что касается соусов, то надо сказать, что как бы не издевались над английской кухней французы, соусы в ней есть. Да, они очень самобытные и подчас совершенно неожиданные. Самым древним английским соусом считается хлебный соус (смесь молока, пряностей, лука и хлебных крошек). Самый популярный — мятный соус (мята, коньяк и специи). Самый неожиданный — соус Чемберлен (перетертая смородина). Ну и, конечно, мы не можем обойти вниманием традиционную подливке к рождественской индейке. Здесь нет единого рецепта - сколько хозяек, столько и способов его приготовления. Ну, а если ваша бабушка вдруг позабыла оставить вам фамильный рецепт, эту самую подливку можно купить в Англии повсюду, и развести из пакетика в соусник прямо перед подачей индейки на стол. 

Вместе с этим читают:

Трудности перевода - ребенок не хочет учить английский